單項(xiàng)選擇題香菇用溫水浸泡回軟后,需剪去菇柄,再用()漂洗、浸泡。
A.清水
B.1%堿水
C.1%鹽水
D.2%堿水
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1.單項(xiàng)選擇題()一般是將原料入沸水(沸湯)中加熱和調(diào)味,瞬間使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.燴制法
C.煮制法
D.汆制法
2.單項(xiàng)選擇題推批刀法適用于脆嫩性的()類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
3.單項(xiàng)選擇題()是指用一種原料拼成的冷菜,其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是()。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
5.單項(xiàng)選擇題()是將干料放入水中,經(jīng)加熱煮沸,使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
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