單項選擇題推批刀法適用于脆嫩性的（）類原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜
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1.單項選擇題（）是指用一種原料拼成的冷菜，其造型有多種形式。
A.大拼盤
B.小型拼盤
C.象形拼盤
D.單一原料冷盤
2.單項選擇題下列適宜煮發(fā)的干料是（）。
A.木耳
B.魷魚
C.海參
D.干貝
3.單項選擇題（）是將干料放入水中，經(jīng)加熱煮沸，使之漲發(fā)的方法。
A.煮發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
4.單項選擇題下列為單一原料拼擺成的冷拼菜式的是（）。
A.饅頭式
B.雙拼式
C.三拼式
D.四拼式
5.單項選擇題汆制法一般是將原料入（）或沸湯中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯