單項(xiàng)選擇題汆制法一般是將原料入（）或沸湯中加熱和調(diào)味，瞬間使原料成菜的技法。
A.溫油
B.熱油
C.沸水
D.熱湯
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1.單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
2.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。
A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制
3.單項(xiàng)選擇題平批是原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置，平行批進(jìn)，（）的刀法。
A.向右移動(dòng)
B.向左移動(dòng)
C.左右移動(dòng)
D.不向左右移動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚(yú)翅、海參等。
A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重
5.單項(xiàng)選擇題（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。
A.燒
B.煮
C.扒
D.焗
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切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
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