單項(xiàng)選擇題煮制法的的特點(diǎn)之一是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不加熱
D.不改刀
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1.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)是將干料放入水中，經(jīng)（），使之漲發(fā)的方法。
A.溫水浸泡
B.加熱煮沸
C.熱水泡制
D.小火蒸制
2.單項(xiàng)選擇題平批是原料保持在刀刃的一個(gè)固定位置，平行批進(jìn)，（）的刀法。
A.向右移動(dòng)
B.向左移動(dòng)
C.左右移動(dòng)
D.不向左右移動(dòng)
3.單項(xiàng)選擇題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅(jiān)硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚翅、海參等。
A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重
4.單項(xiàng)選擇題（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。
A.燒
B.煮
C.扒
D.焗
5.單項(xiàng)選擇題平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。
A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅(jiān)硬
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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