單項(xiàng)選擇題泡發(fā)猴頭菌的第二步，是將回軟的猴頭菌放入（）中泡發(fā)至柔軟。
A.冷水
B.堿水
C.溫水
D.沸水
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1.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前運(yùn)行的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
2.單項(xiàng)選擇題香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸
3.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)有土腥味，初加工時(shí)要將（）去除。
A.腥線(xiàn)
B.魚(yú)骨
C.魚(yú)肉
D.魚(yú)鱗
4.單項(xiàng)選擇題采用腹部取鯉魚(yú)內(nèi)臟時(shí)，開(kāi)口應(yīng)在魚(yú)腹的（），可使制品成形完整美觀。
A.側(cè)面
B.正中
C.上面
D.下面
5.單項(xiàng)選擇題黃花魚(yú)內(nèi)臟少，為了保持魚(yú)體外形的完整，故宜選用（）絞拉取內(nèi)臟的方法。
A.開(kāi)膛
B.背開(kāi)
C.腹開(kāi)
D.口腔
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題