單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前運(yùn)行的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切
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1.單項(xiàng)選擇題香菇用（）回軟后，要逐一剪去菇柄，再用清水漂洗、浸泡。
A.溫水浸泡
B.小火蒸制
C.冷水泡制
D.加熱煮沸
2.單項(xiàng)選擇題鯉魚有土腥味，初加工時(shí)要將（）去除。
A.腥線
B.魚骨
C.魚肉
D.魚鱗
3.單項(xiàng)選擇題采用腹部取鯉魚內(nèi)臟時(shí)，開口應(yīng)在魚腹的（），可使制品成形完整美觀。
A.側(cè)面
B.正中
C.上面
D.下面
4.單項(xiàng)選擇題黃花魚內(nèi)臟少，為了保持魚體外形的完整，故宜選用（）絞拉取內(nèi)臟的方法。
A.開膛
B.背開
C.腹開
D.口腔
5.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A.規(guī)格統(tǒng)一
B.便于操作
C.加熱消毒
D.生熟分開
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題