單項(xiàng)選擇題制作濃白湯的要點(diǎn)之一是原料洗滌焯水（）。
A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋
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1.單項(xiàng)選擇題剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實(shí)現(xiàn)對(duì)（）的美化。
A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形
2.單項(xiàng)選擇題豬頭的清洗加工步驟是：（）、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮
3.單項(xiàng)選擇題菜肴異色組配要求主料的（）比輔料的要重些。
A.形狀
B.數(shù)量
C.外形
D.色澤
4.單項(xiàng)選擇題鵝可分為肉用鵝、蛋用鵝和（）三大類別。
A.杭州醬鵝
B.北京燒鵝
C.廣式燒鵝
D.肉蛋兼用鵝
5.單項(xiàng)選擇題菜肴順色組配使用的原料色相相同，（）可以不同。
A.花色
B.光度
C.溫度
D.潔凈度
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題