單項選擇題（）是指將原料嵌進刀刃隨刀揚起剁下斷離的刀法。
A.砧剁
B.排剁
C.跟刀剁
D.拍刀剁
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1.單項選擇題黃花魚內臟少，為了（），故不宜選擇開膛取內臟的方法。
A.肉味鮮美
B.魚肉刺少
C.魚肉緊實
D.保持魚體的完整
2.單項選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時，摘去根部及雜質，再用（）漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開水
3.單項選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
4.單項選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數量
D.價格
5.單項選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調味
D.加熱