單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時(shí)，摘去根部及雜質(zhì)，再用（）漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開(kāi)水
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1.單項(xiàng)選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
2.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱
4.單項(xiàng)選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.過(guò)油肉
B.熘魚(yú)片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
5.單項(xiàng)選擇題燜、燉、煮類(lèi)菜品湯汁較多，裝盤(pán)時(shí)（）不能超過(guò)餐具的90%。
A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料
最新試題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題