單項選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。

A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒


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1.單項選擇題有鱗魚（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。

A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價格

2.單項選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱

3.單項選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

A.過油肉
B.熘魚片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲

4.單項選擇題燜、燉、煮類菜品湯汁較多，裝盤時（）不能超過餐具的90%。

A.主料
B.湯汁
C.輔料
D.主輔料

5.單項選擇題依據(jù)用力程度，（）可分為切、剁、排3類。

A.斜刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.其他刀法