單項(xiàng)選擇題黃花魚(yú)內(nèi)臟少，為了（），故不宜選擇開(kāi)膛取內(nèi)臟的方法。
A.肉味鮮美
B.魚(yú)肉刺少
C.魚(yú)肉緊實(shí)
D.保持魚(yú)體的完整
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1.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在冷水中浸泡4～5小時(shí)，摘去根部及雜質(zhì)，再用（）漂洗浸泡。
A.堿水
B.清水
C.鹽水
D.開(kāi)水
2.單項(xiàng)選擇題煸炒法可分為（）、干煸和熟炒3種。
A.生煸
B.清炒
C.滑炒
D.爆炒
3.單項(xiàng)選擇題有鱗魚(yú)（）和形狀的不同，初加工方法也不相同。
A.品種
B.大小
C.數(shù)量
D.價(jià)格
4.單項(xiàng)選擇題熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
A.上漿
B.改刀
C.調(diào)味
D.加熱
5.單項(xiàng)選擇題下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
A.過(guò)油肉
B.熘魚(yú)片
C.宮保雞丁
D.滑炒雞絲
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題