單項選擇題平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持()的一種刀法。
A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平
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1.單項選擇題在菜肴組配中,要重視()原料在質(zhì)地上的配合,以適應(yīng)烹調(diào)的要求。
A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料
2.單項選擇題以各種溫度的清水、渾水(如米湯)()的工藝叫水發(fā)。
A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料
3.單項選擇題南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大,有明顯的()感。
A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味
4.單項選擇題平刀法是指()與原料保持水平的一種刀法。
A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法
5.單項選擇題調(diào)制酸甜味一般禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精