單項選擇題在菜肴組配中,要重視()原料在質(zhì)地上的配合,以適應(yīng)烹調(diào)的要求。

A.主料
B.主輔
C.輔料
D.調(diào)料


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1.單項選擇題以各種溫度的清水、渾水(如米湯)()的工藝叫水發(fā)。

A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料

3.單項選擇題平刀法是指()與原料保持水平的一種刀法。

A.刀的大小
B.施刀力度
C.刀刃運(yùn)行
D.握刀方法

4.單項選擇題調(diào)制酸甜味一般禁用的調(diào)味料是()。

A.鹽
B.白糖
C.白醋
D.味精

5.單項選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是()。

A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁