單項(xiàng)選擇題酸甜味中的茄汁味禁用的調(diào)味料是()。
A.鹽
B.老抽
C.料酒
D.姜汁
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1.單項(xiàng)選擇題下列以純油為介質(zhì)傳熱的烹調(diào)方法是()。
A.炸制法
B.燒制法
C.爆制法
D.熘制法
2.單項(xiàng)選擇題干料漲發(fā)的目的之一,是除去雜質(zhì)和()。
A.異味
B.苦味
C.泥沙
D.內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題()在酸甜味中起底味作用,目的是使菜品有一個(gè)基本的口味,調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格控制好用量,較重會(huì)引起甜味和酸味的變化。
A.食醋
B.味精
C.食鹽
D.橙汁
4.單項(xiàng)選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是()。
A.鯽魚(yú)燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣
5.單項(xiàng)選擇題燒制法屬于()結(jié)合傳熱成熟法。
A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題