單項(xiàng)選擇題下列為不同質(zhì)原料組配的菜肴是()。

A.鯽魚(yú)燉豆腐
B.湯爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.油爆兩樣


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1.單項(xiàng)選擇題燒制法屬于()結(jié)合傳熱成熟法。

A.溫油
B.純油
C.純水
D.油水

4.單項(xiàng)選擇題肉絲的成形一般是先用()批成片,然后再切成絲。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混和刀法

5.單項(xiàng)選擇題油傳熱成熟法有純油傳熱成熟法和以油為主的()結(jié)合傳熱成熟法。

A.油水
B.油鹽
C.油質(zhì)
D.油糖