單項選擇題宰殺家禽割斷氣血管的目的是（）。
A.便于烹調
B.放盡血液
C.便于褪毛
D.使其快速死亡
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1.單項選擇題水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的掛糊，所制菜品具有（）、色澤金黃等特點。
A.嫩滑
B.干爽
C.鮮嫩
D.外焦里嫩
2.單項選擇題木質的砧墩多用榆樹、柳樹和（）等材料制成。
A.桃樹
B.泡桐樹
C.合成板
D.銀杏樹
3.單項選擇題下列烹調方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法
4.單項選擇題臘腸一般是用烘干或風干而成，初加工時首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
5.單項選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸