單項(xiàng)選擇題木質(zhì)的砧墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和（）等材料制成。
A.桃樹(shù)
B.泡桐樹(shù)
C.合成板
D.銀杏樹(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法
2.單項(xiàng)選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成，初加工時(shí)首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和（）傳熱法。
A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法的分類(lèi)是以（）劃分的，有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。
A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題