單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中，使用湯量最多的是（）。
A.汆制法
B.燉制法
C.燒制法
D.燜制法
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1.單項(xiàng)選擇題臘腸一般是用烘干或風(fēng)干而成，初加工時(shí)首先用（）洗去皮面的灰塵。
A.清水
B.堿水
C.鹽水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，主要用于（）等菜品的掛糊。
A.滑炒、汆
B.滑炒、滑熘
C.干炸、脆熘
D.滑炒、干炸
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和（）傳熱法。
A.電為介質(zhì)
B.糖為介質(zhì)
C.氣為介質(zhì)
D.空氣為介質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法的分類是以（）劃分的，有水為介質(zhì)、油為介質(zhì)和氣為介質(zhì)傳熱法。
A.傳熱介質(zhì)
B.加熱程序
C.加熱方法
D.加熱要求
5.單項(xiàng)選擇題全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調(diào)散的雞蛋液調(diào)制成的漿。一般用于（）類的菜品。
A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題