單項(xiàng)選擇題全蛋漿是先將淀粉與水混合均勻，再加入已調(diào)散的雞蛋液調(diào)制成的漿。一般用于（）類的菜品。
A.爆炒
B.滑炒
C.干燒
D.紅燒
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以菜肴成熟后的溫度劃分，可分為（）和冷菜烹調(diào)法。
A.甜菜
B.大菜
C.湯菜
D.熱菜
2.單項(xiàng)選擇題泡菜所用的原料應(yīng)新鮮，含水分高，泡出來(lái)的菜才會(huì)具有（）。
A.新鮮無(wú)異味
B.酸辣的口感
C.特殊的氣味
D.脆嫩爽口的質(zhì)感
3.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，麻辣味、家常味屬于（）味型。
A.咸甜
B.酸辣
C.甜香
D.咸辣
4.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法以傳熱介質(zhì)劃分，可分為（）、油為介質(zhì)、氣為介質(zhì)傳熱法。
A.火為介質(zhì)
B.水為介質(zhì)
C.蒸汽為介質(zhì)
D.輻射為介質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題沒(méi)有放盡血液的家禽肉肉色（）。
A.發(fā)紅
B.發(fā)黑
C.發(fā)暗
D.更鮮
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題