單項(xiàng)選擇題下列菜肴適宜上全蛋漿的是()。
A.過(guò)油肉
B.滑熘里脊
C.爆炒肝尖
D.滑炒魚(yú)絲
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1.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以()為宜。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中,花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于()味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
3.單項(xiàng)選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是:鹽、花椒、()、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
4.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求,一般夏季宜()。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
5.單項(xiàng)選擇題大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后,要()以增加潤(rùn)滑度,利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題