單項(xiàng)選擇題復(fù)合味中，花椒鹽味、胡椒鹽味、孜然鹽味屬于（）味型。
A.咸甜
B.咸鮮
C.咸香
D.甜香
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1.單項(xiàng)選擇題四川泡菜的鹵汁主要用料是：鹽、花椒、（）、干辣椒、紅糖等加水熬制而成。
A.料酒
B.白酒
C.米酒
D.果酒
2.單項(xiàng)選擇題菜肴口味的組配應(yīng)符合季節(jié)的要求，一般夏季宜（）。
A.濃厚
B.醇厚
C.清淡
D.濃烈
3.單項(xiàng)選擇題大翻勺的要點(diǎn)是菜肴勾芡后，要（）以增加潤(rùn)滑度，利于大翻勺成功。
A.淋明油
B.淋鮮湯
C.淋大油
D.淋香油
4.單項(xiàng)選擇題臘腸初加工的熟制方法以蒸為宜，一般需蒸（）分鐘為宜。
A.30
B.60
C.70
D.80
5.單項(xiàng)選擇題菜肴的味型可分單一味和（）味型兩大類(lèi)。
A.復(fù)合
B.咸甜
C.酸甜
D.香辣
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題