單項(xiàng)選擇題刀工是對(duì)菜肴原料進(jìn)行切割，使之成為（）所需要的基本形體。
A.食用
B.菜肴成形
C.組配菜肴
D.冷菜拼擺
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1.單項(xiàng)選擇題水粉漿主要是由淀粉和（）調(diào)制而成，有的可加少許鹽和料酒。
A.蛋
B.湯
C.水
D.油
2.單項(xiàng)選擇題小黃魚(yú)以青島附近海域出產(chǎn)最多，以（）時(shí)期為盛產(chǎn)旺季。
A.春汛
B.夏汛
C.秋汛
D.冬汛
3.單項(xiàng)選擇題用濃度0.3%（）溶液洗滌蔬菜，可將葉片上的細(xì)菌殺死。
A.鹽水
B.堿水
C.糖水
D.高錳酸鉀
4.單項(xiàng)選擇題在熱菜的成形中起決定作用的是（）。
A.加熱
B.裝盤
C.盛器
D.刀工
5.單項(xiàng)選擇題刀工技術(shù)不僅影響菜肴成品的（），而且也影響著菜肴的色、香、味。
A.大小
B.多少
C.質(zhì)感
D.形狀
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題