單項(xiàng)選擇題味重的動(dòng)物性原料水預(yù)熟處理時(shí),應(yīng)選用()水鍋。

A.沸
B.溫
C.涼
D.熱


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1.單項(xiàng)選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時(shí)應(yīng)選擇()鍋,并要迅速投涼。

A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水

2.單項(xiàng)選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀,然后用(),入涼水浸泡后撕去外皮。

A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙

4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時(shí)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時(shí)間,選擇適宜的()。

A.數(shù)量
B.時(shí)間
C.水溫
D.時(shí)機(jī)

5.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是()。

A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲