單項(xiàng)選擇題菜肴原料焯水時(shí)要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時(shí)間，選擇適宜的（）。
A.數(shù)量
B.時(shí)間
C.水溫
D.時(shí)機(jī)
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1.單項(xiàng)選擇題下列上水粉漿的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
2.單項(xiàng)選擇題草魚以湖南、湖北所產(chǎn)最好，以（）所產(chǎn)最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月
3.單項(xiàng)選擇題菜肴原料上漿時(shí)，原料表面有過(guò)多水分，會(huì)影響漿的黏附力，造成烹調(diào)過(guò)程中的（）現(xiàn)象。
A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化
4.單項(xiàng)選擇題生熗菜用的香辛調(diào)味料油一定要現(xiàn)制，（）熗之。
A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清漿時(shí)，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題