單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清漿時(shí)，不能（）攪打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
A.慢慢
B.用力
C.太少
D.太多
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1.單項(xiàng)選擇題初加工臘魚(yú)時(shí)，應(yīng)將臘魚(yú)體表的（）清理干凈，然后再用清水沖洗干凈。
A.油脂
B.魚(yú)鱗
C.鹽分
D.臘質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題雞腿肉肌肉多且發(fā)達(dá)，含結(jié)締組織較多，宜于加工成丁、塊等，適于（）等技法。
A.炒、燒
B.炒、汆
C.炒、煮
D.炒、蒸
3.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料組配的菜肴是（）。
A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚(yú)香肉絲
D.油燜大蝦
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋清漿時(shí)用少量鹽，可增加原料的（）。
A.黏性
B.咸味
C.強(qiáng)度
D.持水性
5.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)肉質(zhì)豐滿(mǎn)，肥厚細(xì)嫩，色潔白，骨剌少，以（）所產(chǎn)最肥碩。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題