單項(xiàng)選擇題菜肴原料上漿時(shí),原料表面有過(guò)多水分,會(huì)影響漿的黏附力,造成烹調(diào)過(guò)程中的()現(xiàn)象。

A.脫漿
B.原料變軟
C.原料變硬
D.淀粉糊化


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1.單項(xiàng)選擇題生熗菜用的香辛調(diào)味料油一定要現(xiàn)制,()熗之。

A.晾涼
B.晾溫
C.加熱
D.趁熱

5.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料組配的菜肴是()。

A.滑炒肉絲
B.醬爆雞丁
C.魚(yú)香肉絲
D.油燜大蝦