單項選擇題葉菜類蔬菜原料在焯水時應(yīng)選擇（）鍋，并要迅速投涼。
A.溫水
B.沸水
C.堿水
D.冷水
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1.單項選擇題西紅柿去皮的方法是在上面皮部剞十字刀，然后用（），入涼水浸泡后撕去外皮。
A.沸水煮制
B.熱水略燙
C.沸水略燙
D.溫水略燙
2.單項選擇題初加工臘魚時，應(yīng)將處理好的臘魚用（）的方法進(jìn)行加工處理。
A.蒸
B.炸
C.烤
D.燒
3.單項選擇題菜肴原料焯水時要根據(jù)原料的性質(zhì)掌握加熱的時間，選擇適宜的（）。
A.數(shù)量
B.時間
C.水溫
D.時機
4.單項選擇題下列上水粉漿的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.滑炒肉絲
C.滑炒魚絲
D.滑炒雞絲
5.單項選擇題草魚以湖南、湖北所產(chǎn)最好，以（）所產(chǎn)最肥。
A.1-2月
B.3-4月
C.6-7月
D.9-10月
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題