單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴的制作方法主要有醬、（）、白煮、熏等。
A.拌
B.腌
C.臘
D.鹵
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。
A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆皮糊是用泡打粉、（）調(diào)制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
4.單項(xiàng)選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。
A.時(shí)間長(zhǎng)
B.時(shí)間短
C.時(shí)間慢
D.時(shí)間少
5.單項(xiàng)選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時(shí)可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題