單項選擇題下列適宜清水漂洗法的原料是（）。
A.豬頭
B.豬尾
C.豬蹄
D.豬腦
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1.單項選擇題發(fā)粉脆皮糊是用泡打粉、（）調(diào)制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
2.單項選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
3.單項選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。
A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少
4.單項選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
5.單項選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調(diào)原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調(diào)味
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題