單項選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
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1.單項選擇題分次調色適宜于加熱（）的菜肴的調色。
A.時間長
B.時間短
C.時間慢
D.時間少
2.單項選擇題菜肴經(jīng)調味后，食用時可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
3.單項選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調味
4.單項選擇題對易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水
5.單項選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關系的。
A.調節(jié)和協(xié)調
B.強制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題