單項(xiàng)選擇題對(duì)易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水
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1.單項(xiàng)選擇題道德是通過利益來（）人們之間的關(guān)系的。
A.調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B.強(qiáng)制性規(guī)范
C.確定和劃分
D.考察和檢驗(yàn)
2.單項(xiàng)選擇題初加工家畜類原料時(shí)，必須將（）中的異味去除。
A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟
3.單項(xiàng)選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。
A.1
B.2
C.3
D.7
4.單項(xiàng)選擇題（）具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點(diǎn)。
A.加工性原料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料
5.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
最新試題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題