單項(xiàng)選擇題初加工家畜類原料時(shí)，必須將（）中的異味去除。
A.豬頭
B.肌肉
C.豬尾
D.內(nèi)臟
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1.單項(xiàng)選擇題直刀法中的切可分為（）種切法。
A.1
B.2
C.3
D.7
2.單項(xiàng)選擇題（）具有耐儲藏、易保管、不受季節(jié)限制的特點(diǎn)。
A.加工性原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.家畜類原料
3.單項(xiàng)選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其（），關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和信譽(yù)。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價(jià)格的高低
D.毛利的高低
4.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，具有（）功能。
A.豐富菜肴品種
B.保護(hù)營養(yǎng)素
C.形成菜品的質(zhì)地
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量可分為（）和濃白湯兩種。
A.雞肉白湯
B.高級白湯
C.牛肉白湯
D.一般（普通）白湯
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題