單項(xiàng)選擇題發(fā)粉脆皮糊是用泡打粉、（）調(diào)制而成的。
A.面粉
B.生粉
C.清水
D.以上均是
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1.單項(xiàng)選擇題焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
A.薄芡
B.流芡
C.厚芡
D.包汁芡
2.單項(xiàng)選擇題分次調(diào)色適宜于加熱（）的菜肴的調(diào)色。
A.時(shí)間長
B.時(shí)間短
C.時(shí)間慢
D.時(shí)間少
3.單項(xiàng)選擇題菜肴經(jīng)調(diào)味后，食用時(shí)可以引起人們以味覺為中心的各種（）。
A.美味
B.胃感
C.舌感
D.快感
4.單項(xiàng)選擇題菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”，按烹調(diào)原料的商品種類分，其屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題對易產(chǎn)生組胺的魚類，烹調(diào)前可在冷水或（）中浸泡，可減少魚體的組胺。
A.鹽水
B.糖水
C.堿水
D.熱水
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題