單項選擇題()是用于烹調(diào)過程中調(diào)和菜肴口味的原料,用量雖少但作用很大。
A.蔥蒜
B.香菇
C.木耳
D.生抽
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1.單項選擇題刀工是對()進行切割,使之成為組配菜肴所需要的基本形體。
A.整雞
B.整鴨
C.菜肴原料
D.動物原料
2.單項選擇題九斤黃是我國著名的()。
A.肉用雞
B.蛋用雞
C.肉蛋兼用雞
D.藥食兼用雞
3.單項選擇題菜肴原料掛糊的濃度要根據(jù)原料的()靈活掌握。
A.質(zhì)地
B.多少
C.大小
D.形狀
4.單項選擇題食品中天然放射性物質(zhì)含量很低,一般不會造成食品的()性問題。
A.安全
B.衛(wèi)生
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
5.單項選擇題菜肴原料掛糊的基本要求是(),以免原料的汁液溢出。
A.多些
B.少些
C.厚些
D.均勻
最新試題
掛糊上漿后的原料應盡快烹飪,以免()
題型:單項選擇題
宰殺活魚時,直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成半圓形片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:單項選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項選擇題
切丁時,為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:單項選擇題