單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣具有保護(hù)、改善、()菜肴品種的功能。
A.豐滿
B.制作
C.烹調(diào)
D.豐富
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的原則,千萬(wàn)不可(),發(fā)現(xiàn)問題要立即關(guān)閉總閥門。
A.斷氣
B.氣等火
C.人等火
D.斷水
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)刀身與原料接觸的角度,刀法可分為()大類。
A.1
B.2
C.4
D.8
3.單項(xiàng)選擇題煸炒根據(jù)原料的性質(zhì)、用油量的多少,可分為生煸、熟炒(煸)和()三種。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.燜煸
4.單項(xiàng)選擇題廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點(diǎn)的()。
A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件
5.單項(xiàng)選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物質(zhì)產(chǎn)生,合理使用調(diào)料,用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺(tái)干凈
B.操作臺(tái)整齊
C.操作臺(tái)要大
D.操作臺(tái)要小
最新試題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題