單項(xiàng)選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物質(zhì)產(chǎn)生,合理使用調(diào)料,用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺干凈
B.操作臺整齊
C.操作臺要大
D.操作臺要小
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1.單項(xiàng)選擇題花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有形式上的()的特征。
A.復(fù)雜性
B.社會性
C.一般性
D.多樣性
3.單項(xiàng)選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或()成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
4.單項(xiàng)選擇題熱制冷食的菜肴是指調(diào)味和加熱同時進(jìn)行,制好后()再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調(diào)味
D.冷藏
5.單項(xiàng)選擇題下列為動植物性干貨原料的是()。
A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片
最新試題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題