單項選擇題花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
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1.單項選擇題職業(yè)道德有形式上的()的特征。
A.復(fù)雜性
B.社會性
C.一般性
D.多樣性
2.單項選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或()成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
3.單項選擇題熱制冷食的菜肴是指調(diào)味和加熱同時進(jìn)行,制好后()再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調(diào)味
D.冷藏
4.單項選擇題下列為動植物性干貨原料的是()。
A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片
5.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是()。
A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數(shù)量的不同
最新試題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸丸子時,丸子掛糊通常采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題