單項(xiàng)選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是（）。
A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數(shù)量的不同
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1.單項(xiàng)選擇題正宗的麻辣味型口感排列順序是（）。
A.麻辣咸鮮醇香
B.辣麻鮮咸醇香
C.咸辣麻鮮醇香
D.鮮辣麻咸醇香
2.單項(xiàng)選擇題卷的的手法依形狀的不同，可分為大卷、（）和如意卷。
A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷
3.單項(xiàng)選擇題干燒菜的口味特點(diǎn)是（）。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜
4.單項(xiàng)選擇題牛米龍肉瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于（）等烹調(diào)技法。
A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
5.單項(xiàng)選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題