單項選擇題正宗的麻辣味型口感排列順序是()。
A.麻辣咸鮮醇香
B.辣麻鮮咸醇香
C.咸辣麻鮮醇香
D.鮮辣麻咸醇香
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1.單項選擇題卷的的手法依形狀的不同,可分為大卷、()和如意卷。
A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷
2.單項選擇題干燒菜的口味特點是()。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜
3.單項選擇題牛米龍肉瘦肉多,肉質(zhì)細嫩,適于()等烹調(diào)技法。
A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
4.單項選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。
A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜
5.單項選擇題樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是()的具體要求。
A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題