單項(xiàng)選擇題牛米龍肉瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于（）等烹調(diào)技法。
A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜
2.單項(xiàng)選擇題樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是（）的具體要求。
A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀(jì)
C.愛崗敬業(yè)、注重實(shí)效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題對人畜危害最大的傳染病是（）。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病
4.單項(xiàng)選擇題（）是指經(jīng)腌制、干制、臘制等方法加工成的動(dòng)、植物性原料制品。
A.動(dòng)物性原料
B.植物性原料
C.家禽類原料
D.加工性原料
5.單項(xiàng)選擇題按烹調(diào)原料的商品種類分，海米屬于（）類原料。
A.糧食
B.蔬菜
C.干貨
D.鮮味
最新試題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題