單項選擇題卷的的手法依形狀的不同,可分為大卷、()和如意卷。
A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷
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1.單項選擇題干燒菜的口味特點是()。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鮮咸酸辣
D.鮮咸辣回甜
2.單項選擇題牛米龍肉瘦肉多,肉質(zhì)細嫩,適于()等烹調(diào)技法。
A.燉、燜
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
3.單項選擇題菜肴包裹著色法是指將有色調(diào)味鹵汁均勻的包裹在菜肴表面,使菜肴()的方法。
A.著色
B.調(diào)味
C.勾芡
D.成菜
4.單項選擇題樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是()的具體要求。
A.公正廉潔、奉公守法
B.忠于職守、遵章守紀
C.愛崗敬業(yè)、注重實效
D.忠于職守、愛崗敬業(yè)
5.單項選擇題對人畜危害最大的傳染病是()。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊蟲病
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
制作炸春卷時,春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題