單項選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或（）成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
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1.單項選擇題熱制冷食的菜肴是指調味和加熱同時進行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾涼
B.趁熱
C.調味
D.冷藏
2.單項選擇題下列為動植物性干貨原料的是（）。
A.火腿
B.臘腸
C.干海參
D.玉蘭片
3.單項選擇題全蛋漿和全蛋糊的主要區(qū)別之一是（）。
A.濃度的不同
B.色澤的不同
C.用料的不同
D.數量的不同
4.單項選擇題正宗的麻辣味型口感排列順序是（）。
A.麻辣咸鮮醇香
B.辣麻鮮咸醇香
C.咸辣麻鮮醇香
D.鮮辣麻咸醇香
5.單項選擇題卷的的手法依形狀的不同，可分為大卷、（）和如意卷。
A.小卷
B.單卷
C.雙卷
D.多卷
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題