單項選擇題煸炒根據(jù)原料的性質(zhì)、用油量的多少,可分為生煸、熟炒(煸)和()三種。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.燜煸
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1.單項選擇題廚房安全是保證廚師順利烹調(diào)菜點的()。
A.要求
B.環(huán)境
C.前提
D.條件
2.單項選擇題熱菜制作衛(wèi)生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物質(zhì)產(chǎn)生,合理使用調(diào)料,用具器皿衛(wèi)生。
A.操作臺干凈
B.操作臺整齊
C.操作臺要大
D.操作臺要小
3.單項選擇題花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大腸菌
C.酵母菌
D.腸道致病菌
4.單項選擇題職業(yè)道德有形式上的()的特征。
A.復雜性
B.社會性
C.一般性
D.多樣性
5.單項選擇題干燒魚初步熟處理可用七、八成的熱油炸或()成金黃色。
A.煎
B.燒
C.燴
D.焗
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應謹慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時,油溫應該()
題型:單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應()
題型:單項選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風味,可以加入()
題型:單項選擇題