單項選擇題水果屬于()原料。
A.干貨
B.鮮活
C.復(fù)制品
D.人工合成
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1.單項選擇題家畜、家禽、蛋奶屬于()烹調(diào)原料。
A.植物性
B.動物性
C.礦物性
D.人工合成
2.單項選擇題腌臘制品的特征是:含鹽量較大、肉質(zhì)干、色澤金紅,無須()也可保存。
A.冷藏
B.冷凍
C.加熱
D.過油
3.單項選擇題()約0.3cm×0.3cm,長約4~6cm,因細(xì)如絨線,故又稱之為“絨線絲”。
A.粗細(xì)
B.長短
C.大小
D.規(guī)格
4.單項選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高,一般在()%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
5.單項選擇題干料熱水發(fā)的方法有:泡發(fā)、()、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)