單項選擇題（）約0.3cm×0.3cm，長約4～6cm，因細(xì)如絨線，故又稱之為“絨線絲”。
A.粗細(xì)
B.長短
C.大小
D.規(guī)格
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1.單項選擇題綠豆淀粉含支鏈淀粉高，一般在（）%以上。
A.10
B.20
C.30
D.60
2.單項選擇題干料熱水發(fā)的方法有：泡發(fā)、（）、燜發(fā)、蒸發(fā)四種。
A.煮發(fā)
B.漂發(fā)
C.鹽發(fā)
D.浸發(fā)
3.單項選擇題（）是尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求之一。
A.愛崗敬業(yè)
B.加強(qiáng)協(xié)作
C.尊敬領(lǐng)導(dǎo)
D.文明禮讓
4.單項選擇題木質(zhì)的新砧墩在使用前應(yīng)先用（）浸泡，以使其緊縮致密。
A.鹽水
B.堿水
C.醋水
D.清水
5.單項選擇題依據(jù)用力方向，平刀法可分為：平批、（）、拉批、鋸批、波浪批和旋料批等方法。
A.推批
B.鍘批
C.斜批
D.剁批
最新試題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題