單項選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。
A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)
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1.單項選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。
A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
2.單項選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。
A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡
3.單項選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。
A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工
4.單項選擇題玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。
A.25%
B.40%
C.41%
D.42%
5.單項選擇題煎制法在加熱前要燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱之為（），這樣是為了防止原料粘鍋。
A.冷鍋冷油
B.冷鍋熱油
C.熱鍋熱油
D.熱鍋冷油
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題