單項(xiàng)選擇題牛黃瓜肉瘦肉多,筋健少,屬()級(jí)牛肉。
A.3
B.1
C.2
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色澤()的特點(diǎn)。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于植物性干料制品的是()。
A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚(yú)
D.玉蘭片
3.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度,包括指定()、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
4.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于動(dòng)物性干料制品的是()。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
5.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫()。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題