單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色澤()的特點(diǎn)。
A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于植物性干料制品的是()。
A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚
D.玉蘭片
2.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度,包括指定()、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。
A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于動(dòng)物性干料制品的是()。
A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞
4.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫()。
A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率
5.單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是()。
A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí),蘑菇掛糊一般采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題