單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜,具有干香、外焦里嫩、色澤()的特點(diǎn)。

A.紅亮
B.紅褐
C.潔白
D.金黃


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于植物性干料制品的是()。

A.海參
B.對(duì)蝦
C.魷魚
D.玉蘭片

2.單項(xiàng)選擇題廚房安全用電管理制度,包括指定()、標(biāo)示操作規(guī)程、定期檢查等制度。

A.用電安全負(fù)責(zé)人
B.用電使用要求
C.用電使用條件
D.用電使用方法

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中,屬于動(dòng)物性干料制品的是()。

A.臘肉
B.火腿
C.干貝
D.風(fēng)雞

4.單項(xiàng)選擇題表示原材料利用程度的指標(biāo)叫()。

A.毛利率
B.出材率
C.成本率
D.損耗率

5.單項(xiàng)選擇題炒、爆類烹調(diào)法一般使用的是()。

A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火