單項(xiàng)選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風(fēng)味菜和（）的組配。

A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。

A.炸
B.燒
C.扒
D.熘

2.單項(xiàng)選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。

A.調(diào)味
B.裝盤
C.切配
D.加工

3.單項(xiàng)選擇題下列符合蔬菜和水果儲存衛(wèi)生要求的措施有（）。

A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題道德要求人們在獲取個(gè)人利益的同時(shí)，也要考慮（）。

A.對單位的奉獻(xiàn)
B.對他人的幫助
C.對社會的責(zé)任
D.他人、集體和社會利益

5.單項(xiàng)選擇題廚房安全的重中之重是預(yù)防（）的發(fā)生。

A.刀傷
B.燙傷
C.碰傷
D.火災(zāi)