單項(xiàng)選擇題香糟可分為白糟和紅糟,紅糟是()特產(chǎn)。
A.江蘇
B.浙江
C.安徽
D.福建
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1.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括()。
A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.礦物質(zhì)含量
2.單項(xiàng)選擇題冷菜的口味以()味為主。
A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜
3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中,屬于辣味調(diào)料的是()。
A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香
4.單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為()。
A.10~20%
B.40~45%
C.45~46%
D.55~60%
5.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定是()防止食物中毒的重要措施。
A.墩
B.灶
C.案
D.廚房
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切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題